Tarte au daim façon Ikea

Préparation: 30 minutes. Cuisson: 50 minutes. Temps TOTAL: 1 demi-journée.

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Ingrédients:

Pour 6/8 personnes.

Pour la pâte:

120 gr de farine

120 gr de beurre

60 gr de poudre d'amande

60 gr de cassonade.

Pour la crème brulée aux Daim:

100 gr de bonbons Daim

130 gr de lait

250 gr de crème liquide

130 gr de lait concentré (Recette maison juste ici)

6 jaunes d'oeuf

110 gr de sucre.

Pour la ganache au chocolat:

100 gr de crème liquide

100 gr de chocolat au lait.

Pour le décor:

Quelques bonbons Daim concassés.

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Etape 1: Préparation de la pâte. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez tous les ingrédients à la main, sans trop pétrir mais suffisamment pour bien tout incorporer. Former une boule, filmez-la contact et placez-la au frigo pendant au moins 15 minutes.

Etape 2: La crème brulée. Pendant ce temps, dans un cul de poule, faire blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre en fouettant énergiquement au fouet quelques minutes. A côté, dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème et le lait concentré. Incorporez le mélange lacté bouillant en filet et en mélangeant au fouet sans interruption. Coupez grossièrement les bonbons et gardez-les de côté.

Etape 3: Fond de pâte. Beurrez un moule à fond amovible d'environ 24/26 cm de diamètre. Etalez la boule et applatissez-la avec la paume de la main en la faisant remonter sur les côtés afin de créer des bords comme sur une tarte. Mettre au four pendant 15 minutes.

Etape 4: Crème cuite. Une fois le fond de pâte sorti du four, laissez-le refroidir quelques minutes. Baissez le four à 140°C. Versez l'appareil à crème brulée et apposez les morceaux de Daim aléatoirement. Faites cuire pendant environ 30/40 minutes, il faut que la crème soit prise, elle ne doit pas "blobloter" lorsque vous secouez légèrement le plat.

Fond de pâte cru / Aprés cuisson de la pâte / Aprés cuisson de la crème brulée.

Etape 5: Ganache au chocolat. Cette étape doit être réalisée seulement une fois que la tarte est totalement refroidie. Cuire jusqu'à ébullition la crème liquide et la versez directement sur le chocolat. Bien battre en continuant de versez la crème petit à petit. Recouvrir la tarte avec la ganache. Laissez refroidir et ensuite filmer et conserver au frigo quelques heures. La ganache doit être bien prise avant de démouler la tarte.

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Cette tarte est vraiment trés bonne, sans surprise elle est assez sucrée mais le goût n'est pas mal du tout. J'aurais pensé à une texture croquante alors qu'elle est plutôt fondante en bouche. La crème brulée apporte une touche gourmande et inattendue. Le goût du Daim reste tout de même timide. Si je devais la refaire, je tenterais de faire fondre le Daim au préalable dans le mélange laits/crème. Les morceaux concassés en décor font bien l'affaire mais je pensais que la crème serait un peu plus marquée.

Bref une tarte qui se laisse facilement dégustée mais encore une fois bien calorique. Je vous promets que je vais essayer des recettes plus lights et plus appropriées à la météo. J'attends juste que les bons fruits de saison débarquent en masse :)

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