Tiramisu au citron jaune et au citron vert de Christophe Adam.

Préparation: 20 minutes. Cuisson: 10 minutes.

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Je teste pour vous aujourd'hui le tiramisu aux deux citrons de Christophe Adam, chef pâtissier propriétaire des boutiques parisiennes "L'éclair de génie". Cette recette proviens de son receuil Citron qui recense une quarantaine de recettes autour des agrumes et quelques portraits de ses amis chefs tels que Lilian Bonnefoi ou encore Jérôme De Oliveira.

Et si nous allions ajouter un peu de couleur dans cette cuisine?

Ingrédients:

Pour 6 personnes.

Pour le biscuit à la cuillère:

3 oeufs moyens (Pour 60 gr de jaunes d'oeuf et 90 gr de blancs)
75 gr de sucre semoule
25 gr de sucre glace
Le zeste d' 1 citron vert
75 gr de farine.

Pour la crème tiramisu:

4 oeufs
100 gr de sucre
500 gr de mascarpone
Le zeste d' 1 citron jaune
Le zeste d' 1 citron vert
Zestes d'orange et de citron vert et/ou jaune pour la garniture finale.

Pour le sirop d'imbibage:

Le jus de 2 citrons
30 gr de sucre semoule
7 cl de limoncello.

Etape 1: Le biscuit cuillère. Préchauffez le four à 180°C. Séparez les jaunes des blancs. Tamisez la farine dans un récipient. Battez ensuite les blancs d'oeuf en neige en ajoutant graduellement le sucre semoule. Lorsqu'ils sont bien fermes et brillants, incorporez avec précaution et à la spatule les jaunes d'oeuf, le sucre glace et enfin les zestes. Terminez par incorper doucement la farine.

Petit conseil: Lorsqu'il vous faut incorporez des blancs à une préparation, privilégiez toujours une maryse ou bien une spatule. En effet, ces deux ustensiles permettent de ne pas cassez les blancs lors du mélange et d'aérer la préparation, ce qui donnera lors de lcuisson un peu plus de moelleux ou dans le cas d'un tiramisu comme celui-ci une texture plus légère.

Etape 2: A l'aide d'une cuillère, étalez le biscuit en une couche régulière sur une plaque de cuisson (idéalement 30 x 40 cm) recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10 minutes. Une fois sorti, le laisser refroidir de côté.

Etape 3: La crème. Fouettez les jaunes avec le mascarpone et les zestes. En parallèle, montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre. Incorporez-les à la préparation précédente toujours à l'aide d'une maryse.

Etape 4: Le sirop d'imbibage. Mélangez le sucre, le jus de citron puis le limoncello et imbibez..

Pour ceux qui n'ont pas de limoncello comme moi, vous pouvez faire un sirop simplement en faisant cuire à ébullition le sucre, de l'eau et le jus de citron dans une casserole. Laissez refroidir.

Etape 5: Le montage. Dans un plat, étalez la moitié de la crème. Découpez le biscuit à la taille du plat, imbibez-le et apposez-le sur la première couche de crème. En fonction de la taille de votre plat, n'hésitez à pas multiplier les couches.

Recouvrez du restant de crème, décorez de zestes d'oranges et de citrons. Bien couvrir le plat avec du film étirable et réservez le tiramisu au frigo pendant au moins 6 heures.

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Verdict!

Le biscuit cuillère est un tuerie! Malheureusement, je ne peux pas en dire autant concernant la crème. Comme vous pouvez le voir sur la photo du dessus, la crème s'est, comment dire, comme liquéfiée. Ce n'est pas trop sucré, puis les saveurs sont au rendez-vous mais malgré tout niveau texture on est pas au top. C'est pourquoi, j'ai modifié la recette par celle de ma belle-maman qui est une valeur plus que sûre étant donné que je l'ai faite une dizaine de fois. Mais par principe, je vous ajoute juste en-dessous la liste d'ingrédients du bouquin, le procédé est le même. Si l'un d'entre vous l'a déjà testé et réussi, je suis prête à écouter vos conseils!

La liste d'ingrédients pour la crème de Christophe Adam: