Sorbet citron maison
- Milie Cookie
- 16 juin 2020
- 2 min de lecture
Préparation: 30 minutes. Cuisson: 10 minutes.
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Pour cette recette rafraîchissante, il va falloir s'armer de patience et d'une bonne microplane ou d'une râpe. Je vous l'assure, cela en vaut totalement la peine, puis comme on dit on n'a rien sans rien!
Ingrédients:
500 gr de jus de citron (envrion 2 kg de citrons jaunes et/ou verts)
400 gr de sucre
630 gr de sucre.
Etape 1: Commencez par bien nettoyer les citrons. Zestez ensuite la totalité des 2 kg. Dans une petite casserole, faites bouillir l'eau et le sucre pour en faire un sirop neutre. Ne le faites pas colorer. Hors du feu, versez-y les zestes et faites infuser à couvert jusqu'à refroidissement total du sirop.
Etape 2: Etape moins rigolote mais tout de même nécessaire! Prenez donc votre mal en patience et pressez tous les citrons afin d'obtenir 500 gr de jus. Oh vous! Oui vous qui posssédez un presse-agrumes électrique, soyez maudit! Ahah Joke.
Pensez bien à les passer au chinois afin de retirer toutes les pulpes et les pépins. Réservez le jus filmé au frigo.
Etape 3: Une fois que le sirop est froid, passez-le au chinois également et retirez tous les zestes. Versez le sirop dans le jus et mélangez bien. Conservez la préparation au frigo jusqu'à l'utilisation finale.
Turbinez et dégustez!
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Pour ce qui est du dressage de l'assiette, on remarque la patte du pâtissier. Ce n'est clairement pas mon chef d'oeuvre. Mon amoureux nous a préparé une petite salade de fraises extraordinairement simple mais succulente. Il a simplement taillé les fraises, les a légèrement sucrées. Il a ensuite déposé un filet d'huile d'olive, taillé du basilic, sel, poivre et tadaaaa! Des petits suprêmes de citron vert, une quenelle de sorbet et le tour est joué.
Recette réelle avec utilisation de purée de fruits:
Notre belle cassole faite mains par les Frères Not dans l'Aude:
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