Préparation: 30 minutes. Cuisson: 1h. Repos: 1 h minimum.
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Ingrédients:
20 gr de levure fraîche
1 kg de farine
2 càc de sel
500 gr d'eau chaude
1 kg d'oignons
1 noisette de beurre
Huile d'olive.
Etape 1: Dans un fond d'eau tiède, diluez la levure. Dans un grand saladier, déposez la farine et le sel. Mélangez bien. Faites chauffez les 500 gr d'eau, bien chaude cette fois.
Etape 2: Versez la levure dans le mélange farine/sel et mélangez. Vous pouvez utiliser un batteur ou bien travailler la pâte à la main selon votre préférence. Ajoutez ensuite par filet l'eau chaude et pétrissez jusqu'à obtenir une belle boule de pâte homogène et peu collante. Utilisez un torchon légèrement humide pour la couvrir et faites-la reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure.
Etape 3: Epluchez puis coupez finement vos oignons. Faites fondre à feu doux le beurre dans une grande casserole et ajoutez-les. Remuez afin que tous les oignons soient enrobés de matière grasse. Ajoutez un filet d'huile d'olive et faites revenir quelques minutes à feu vif. Une fois légèrement colorés, ajoutez un peu de sel afin de faire suer les oignons. Baissez le feu et couvrez pendant une bonne demi heure. Ils vont à présent caraméliser tout doucement, surveillez de temps à autre jusqu'à la cuisson souhaitée. Personellement, j'aime bien quand il y a encore un petit peu de jus de cuisson, cela apporte un peu d'humidité à la pizza. Réservez.
Etape 4: Préchauffez votre four à 240°C. Dégazez votre pâte et farinez-la un peu si elle est trop collante. Préparez votre base de pizza en l'étalant dans la forme voulue et laissez-la reposer une dizaine de minutes encore recouverte d'un torchon. Une fois que vous êtes prêt à cuire, ajoutez votre compotée d'oignons assaisonnée à votre convenance (sel, tour de moulin à poivre) et enfournez aussi tôt. Cuire pendant 10/15 minutes environ.
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Une recette à décliner autant que vous le souhaitez avec des dizaines de produits différents. Parfaite à déguster chaude ou froide.
J'aurais pu ajouter des anchois et des petites olives noires pour parfaire la recette et rendre hommage à la vraie pissaladière de Nice mais malheureusement je n'avais ni l'un ni l'autre sous la main.
(Une prochaine fois sûrement!)
Et vous, quels sont vos parfaits combos pour une pizza maison?
Plutôt classique ou excentrique?
A bientôt! ✌️
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