Gâteau au chocolat & au caramel beurre salé

Préparation: 30 minutes. Cuisson: 1h.

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Ingrédients:

Pur 6/8 personnes.

Pour la génoise (SANS GLUTEN):

180 gr de farine

250 gr de sucre

60 gr de cacao en poudre non sucré

1 1/4 càc de bicarbonate

1 1/2 càc de levure

1 càc de sel

2 oeufs moyens

140 gr de lait

140 gr d'eau chaude

7,5 cl d'huile neutre

1 càc d'extrait de vanille liquide

Beurre pour le moule.

Pour le caramel beurre salé:

300 gr de sucre

19 cl de crème liquide entière

20 gr de beurre

1 gousse de vanille

1 pincée de fleur de sel.

Pour la crème au beurre au chocolat:

300 gr de beurre mou

270 gr de sucre glace

60 gr de cacao en poudre non sucré

180 gr de chocolat noir

8 cl de crème entière liquide.

Pour le décor:

Noix de pécan, noisettes, noix, fruits secs de votre choix...

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Voici la recette d'un gateau décadent un peu trop calorique mais tellement gourmand et délicieux! Parfait pour un goûter d'anniversaire ou pour un tea time gourmand, je vous laisse suivre les instructions pas à pas afin de réaliser ce layer cake chocolaté.

L'idéal pour ce genre de recette afin d'obtenir un joli Layer cake digne de ce nom et de privilégier des moules à manquer d'un diamètre de 15 cm. Plus vous aurez un grand moule, moins votre gateau aura de la hauteur. C'est élémentaire. Pour ma part j'ai utilisé un moule d'un diamètre de 26cm (c'est le seul que j'ai, ce sont les cordonniers les plus mal chaussés dit-on!). Cela va me permettre d'obtenir une seule génoise à couper en deux. Pas génial donc pour l'effet Waouh, chez nous sera plutôt l'effet Raplapla..

Attente: Réalité:

Si vous avez 3 moules de 15 cm de diamètre, cela devrait être parfait. Si vous n'en possédez qu'un, il vous suffira juste de faire cuire vos génoises les une aprés les autres, pas top en terme de temps mais au moins vos gâteaux auront les mêmes tailles et le résultats sera plus joli.

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Etape 1: Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez vos moules. Vous allez commencer par les génoises pour optimiser le temps de cuisson et de repos. Dans la cuve du batteur ou un grand saladier, mélangez dans l'ordre la farine et le sucre, le cacao en poudre, le bicarbonate, la levure et le sel. Faites chauffez doucement votre eau. Pendant ce temps ajoutez aux poudres, les deux oeufs. Mélangez bien et poursuivez en ajoutant le lait et l'eau chaude. Versez ensuite l'huile et pour finir l'extrait de vanille. Vous obtenez un joli liquide homogène. Déposez à dose égale dans vos moules et enfournez pendant 30/35 minutes. N'hésitez pas à vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau. Une fois cuits, réservez et laissez refroidir avant de démouler.

Etape 2: Passez maintenant à la préparation du caramel. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide. Dans une autre, mettez à fondre votre sucre à feu doux et mélangez régulièrement. Il va se caraméliser petit à petit, Il est important de le surveiller car la cuisson du caramel une fois lancée est trés rapide. Lorsque votre caramel commence à être doré foncé et que tous les amalgames de sucre ont disparus, sortez rapidement la casserole du feu et versez avec GRANDE PRECAUTION la crème par accoups en continuant de bien de remuer. J'insiste sur le fait de faire trés attention aux projections et à la vapeur qui pourraient vous brûler. Continuez de remuer et rajoutez la fleur de sel puis le beurre. Coupez la vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez la pulpe pour l'incorporer au caramel. Conservez bien les gousses pour une future utilisation (infusion ou séchage par exemple).

Etape 3: Pour la crème au chocolat. Mettez le beurre coupé et mou dans la cuve du robot. Au fouet et à vitesse moyenne, versez le sucre glace et le cacao. Vous allez obtenir un mélange homogène, gras et un peu compact. Parallèlement, faites fondre le chocolat au bain-marie puis incorporez le à la crème au beurre. Pour terminer, incorporez la crème liquide et laissez battre à vitesse moyenne/plus afin d'alléger votre crème. On apelle ça foisonner: Donner de la légèreté et du volume à la crème en la travaillant.

Etape 4: Le montage: Une fois que vous aurez démoulé vos génoises, coupez-les en deux dans le sens horizontal. Un gateau aprés l'autre, nappez d'une trés légère couche de ganache et également d'une couche de caramel. Superposez à nouveau d'une génoise et montez les étages en répétant l'opération et en prenant soin de ne pas garnir la dernière couche. Vous pouvez conservez votre gateau au frigo afin de faire prendre votre garniture et de ne pas faire couler le caramel.

NB: Si comme moi vous n'avez qu'un seul étage à garnir, je vous conseille de nappez en premier votre génoise d'une couche de crème au beurre et avant d'y ajoutez le caramel, de faire à l'aide d'une poche à douille pleine de crème une sorte de "barrière de protection" en créant un boudin tout le tour du gateau. Vous pourrez ainsi versez votre caramel sans risque de le voir couler sur les bords.

Une fois le montage effectué, prenez le reste de crème au beurre pour couvrir le gateau. Soyez créatif et amusez-vous, à l'aide d'une maryse ou d'une spatule appliquez votre crème chocolat et donnez-lui l'effet de votre choix. A vous de jouer pour la décoration en utilisant ce que vous souhaitez. Ici, j'ai utilisé du cacao sans sucre que j'ai saupoudré sur les bords du gateau, et j'ai ensuite apposé des morceaux de noisettes et de noix concassées. Puis j'ai terminé en déposant un tout petit peu de coco râpée.

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Je dois avouer que ce n'est pas le genre de gâteau que j'aime habituellement mais j'avais envie de tester autre chose, pousser un peu mes limites. La crème au beurre je ne suis pas forcément fan, c'est gras, franchement vieillot mais je souhaitais tester la recette initiale. Je dois dire que pour une fois, je ne suis pas peu fière du résultat final :)

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Recette dénichée dans "Mon livre de recettes" d'Aline Caron, un petit receuil avec des fiches recettes et des fiches vierges afin d'y noter les siennes: